MENU FETE DES MERES
A LA TRUFFE D’ETE (TUBER AESTIVUM)
AMUSE BOUCHE
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Rouleaux de printemps au foie gras et à la truffe d’été (tuber aestivum)
Crémeux de pois cassé au verjus du Périgord
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Blanc de lotte rôti à la truffe d’été (tuber aestivum)
Crème de choux fleur / Epinard
OU
Lapin comme un lièvre à la royale truffe d’été(tuber aestivum)
Pomme mousseline au sel noir
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Vacherin revisité Fraise /Framboise