Menu de la Saint – Valentin
Rouleaux de printemps au foie gras
Caviar d’aubergines / Crémeux de pois cassés au verjus
————————————————————————————-
Wonton de saint-jacques à la truffe du Périgord
(Tuber melanosporum)
———————————————————————————————-
Rôti de lotte clouté aux truffes noire (Tuber melanosporum)
Salsifis / Topinambours
——————————————————————————————————
Cabécou Noix Truffes (tuber melanosporum)
Citrouille confite au miel de châtaignier.
—————————————————————————-
Vavherin glacé Passion / Mangue
Meringue coco